Voc\u00ea sabe o que \u00e9 pectina? Mesmo se, talvez, n\u00e3o saiba, j\u00e1 consumiu o produto em bebidas l\u00e1cteas, iogurtes, gel\u00e9ias, compotas, doces, sorvetes, balas, recheios de chocolate, bolos, sucos de frutas, entre outros produtos de confeitaria. Essa fibra sol\u00favel extra\u00edda geralmente da casca de laranja ou ma\u00e7\u00e3 se dissolve facilmente em \u00e1gua, formando uma mistura de consist\u00eancia viscosa que d\u00e1 textura a v\u00e1rios alimentos.<\/p>\n\n\n\n
Ma\u00e7\u00e3 \u00e9 uma fruta com alto teor de pectina e, muitas vezes, usada como base em alguns tipos de geleia.
O alto valor agregado dessa fibra natural cujo mercado cresce cerca de 4% ao ano no mundo tem estimulado investimentos da ind\u00fastria. A multinacional Cargill investiu cerca de R$ 600 milh\u00f5es em uma f\u00e1brica para produzir pectina a partir da casca de laranja, em Bebedouro (SP). Al\u00e9m da laranja e ma\u00e7\u00e3, s\u00e3o ricos em pectina as frutas tangerina, lim\u00e3o, groselha, amora e p\u00eassego e os vegetais cenoura, tomate, batata, beterraba e ervilha. Por ser uma fibra, a pectina auxilia o bom funcionamento do sistema digestivo. Uma tonelada de casca de laranja rende apenas 20 kg de pectina. Industrializada, a subst\u00e2ncia \u00e9 disponibilizada em p\u00f3 e, muitas vezes, encontrada em lojas de artigos de confeitaria. A subst\u00e2ncia \u00e9 sem odor e sem sabor residual. Pode ser combinada com outros produtos para atuar como estabilizante, espessante e gelificante e substitui a gelatina em dietas livres de prote\u00edna animal.<\/p>\n\n\n\n
Voc\u00ea sabe o que \u00e9 pectina? Mesmo se, talvez, n\u00e3o saiba, j\u00e1 consumiu o produto em bebidas l\u00e1cteas, iogurtes, gel\u00e9ias, compotas, doces, sorvetes, balas, recheios de chocolate, bolos, sucos de frutas, entre outros produtos de confeitaria. Essa fibra sol\u00favel extra\u00edda geralmente da casca de laranja ou ma\u00e7\u00e3 se dissolve facilmente em \u00e1gua, formando uma mistura […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.frutadovale.com.br\/2013\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8357"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.frutadovale.com.br\/2013\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.frutadovale.com.br\/2013\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.frutadovale.com.br\/2013\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.frutadovale.com.br\/2013\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8357"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.frutadovale.com.br\/2013\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8357\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8358,"href":"https:\/\/www.frutadovale.com.br\/2013\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8357\/revisions\/8358"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.frutadovale.com.br\/2013\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8357"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.frutadovale.com.br\/2013\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8357"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.frutadovale.com.br\/2013\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8357"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}PECTINA CASEIRA<\/code><\/em><\/strong>
<\/span>A pectina tamb\u00e9m pode ser preparada de forma caseira. Desta forma, geralmente, acaba aparecendo na forma de concentrado e tem uma validade menor do que a industrializada. De acordo com publica\u00e7\u00e3o da Embrapa, a subst\u00e2ncia est\u00e1 associada, principalmente, ao processo de matura\u00e7\u00e3o das frutas. Portanto, o maior teor est\u00e1 nas mais maduras, de onde por ser extra\u00eddo um maior volume. \u201cDessa forma podem sofrer degrada\u00e7\u00e3o, pois apresentam uma umidade mais elevada, chegando a perder atividade durante o armazenamento, al\u00e9m de ficarem suscet\u00edveis \u00e0 fermenta\u00e7\u00e3o\u201d, diz a publica\u00e7\u00e3o da Embrapa sobre a produ\u00e7\u00e3o de geleias, produto no qual a pectina \u00e9 um dos principais ingredientes. Em frutas c\u00edtricas, como laranja ou lim\u00e3o, o maior volume de pectina est\u00e1 no chamado albedo, aquela parte branca que fica abaixo da casca. O preparo \u00e9 feito com a retirada da parte colorida da casca da fruta, com uma propor\u00e7\u00e3o de \u00e1gua e \u00e1cido cr\u00edtico, que pode ser, por exemplo, o pr\u00f3prio suco do lim\u00e3o. Em geleias, por exemplo , a propor\u00e7\u00e3o de pectina nas receitas, informa publica\u00e7\u00e3o da Embrapa, varia de acordo com a quantidade de a\u00e7\u00facar usada na receita e do teor de pectina da pr\u00f3pria fruta da qual ser\u00e1 feito o doce.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"