A am\u00eandoa do baru pode ser utilizada na culin\u00e1ria de diferentes maneiras como bolos, p\u00e3es, misturada no arroz, na farofa e at\u00e9 para fazer p\u00e9 de moleque.
O baruzeiro \u00e9 uma \u00e1rvore nativa do cerrado brasileiro que pode atingir at\u00e9 25 metros de altura. Cada um dos frutos dela possui uma \u00fanica am\u00eandoa, conhecida como baru, cujo sabor \u00e9 semelhante ao do amendoim. A safra acontece geralmente nos meses de setembro e outubro, quando o fruto maduro cai do p\u00e9 e \u00e9 colhido por moradores no entorno de Piren\u00f3polis.\u00c9rica Mesquita \u00e9 turism\u00f3loga e representante da Associa\u00e7\u00e3o de Desenvolvimento Comunit\u00e1rio do Caxambu, um distrito de Piren\u00f3polis. A associa\u00e7\u00e3o re\u00fane fam\u00edlias que lidam com a coleta e o beneficiamento do baru. \u00c9rica conta que a utiliza\u00e7\u00e3o da am\u00eandoa na culin\u00e1ria \u00e9 algo recente: \u201ctem no m\u00e1ximo 15 anos. Antes disso, ningu\u00e9m na regi\u00e3o sabia o que era o baru\u201d. Ela revela que os frutos do baruzeiro devem ser colhidos no ch\u00e3o. \u201cPouco antes do in\u00edcio das chuvas, o povo da nossa comunidade se espalha pelos campos para catar o baru\u201d. Os frutos podem, ent\u00e3o, ser guardados em sacos de aniagem por at\u00e9 um ano. Por\u00e9m, caso eles tenham sido quebrados para a retirada das am\u00eandoas, essas devem ser congeladas. O respons\u00e1vel pela abertura do fruto \u00e9 Gabriel, pai de \u00c9rica e conhecido na regi\u00e3o como \u201cBi\u00e9\u201d. \u201c A parte mais dif\u00edcil do trabalho \u00e9 a quebra do coco que existe dentro do fruto. \u00c9 dentro dele que fica a am\u00eandoa do baru\u201d, esclarece \u00c9rica. Ap\u00f3s a retirada das castanhas, segue-se o processo da torra. \u201cAntigamente, a gente at\u00e9 comia o baru sem torrar, mas o sabor n\u00e3o era muito bom. Com o tempo, descobrimos que ele torrado \u00e9 melhor e tem mais valor no mercado\u201d, explica a turism\u00f3loga.\u00c9rica conta que a am\u00eandoa do baru pode ser utilizada na culin\u00e1ria de diferentes maneiras: \u201cela pode ser cozida e usada em caldos, torrada na frigideira e misturada no arroz ou na farofa, socada num pil\u00e3o com manjeric\u00e3o, para virar um molho pesto, ou misturada com rapadura, para fazer p\u00e9 de moleque\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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