{"id":8106,"date":"2022-01-20T06:13:11","date_gmt":"2022-01-20T09:13:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.frutadovale.com.br\/2013\/?p=8106"},"modified":"2022-01-20T06:13:11","modified_gmt":"2022-01-20T09:13:11","slug":"sabe-aquele-amargor-das-frutas-citricas-sao-os-limonoides","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.frutadovale.com.br\/2013\/2022\/01\/20\/sabe-aquele-amargor-das-frutas-citricas-sao-os-limonoides\/","title":{"rendered":"Sabe aquele amargor das frutas c\u00edtricas? S\u00e3o os Limonoides!"},"content":{"rendered":"\n<p>Eficientes na preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as card\u00edacas e coronarianas, \u00e9 derivado de limonina,<br>o primeiro composto identificado como respons\u00e1vel pelo sabor amargo em sementes c\u00edtricas. As frutas c\u00edtricas, tais como laranjas, limas, lim\u00f5es, toranjas e tangerinas, s\u00e3o fontes de subst\u00e2ncias nutricionalmente importantes, como a vitamina C, o folato e as fibras. Al\u00e9m desses nutrientes, nos \u00faltimos anos uma classe de fitoqu\u00edmicos conhecidos como limonoides tem atra\u00eddo a aten\u00e7\u00e3o de pesquisadores.  Uma caracter\u00edstica indesej\u00e1vel dos limonoides \u00e9 a capacidade de desenvolver um sabor amargo nos sucos de c\u00edtricos. Os limonoides respons\u00e1veis por essa atividade s\u00e3o aqueles na forma aglicona. Entre os limonoides agliconas com a caracter\u00edstica de amargor, a limonina \u00e9 o mais abundante em sementes de c\u00edtricos e o principal agente causador do sabor amargo.<\/p>\n\n\n\n<p>A nomilina, o \u00e1cido obacunoico, a ichangina, o \u00e1cido desoxilimonoico e o \u00e1cido nomil\u00ednico s\u00e3o os outros limonoides agliconas identificados como inerentemente amargos (Manners, 2007). Para a ind\u00fastria de sucos, esses compostos constituem um problema tecnol\u00f3gico. O desenvolvimento de um sabor amargo em decorr\u00eancia de altera\u00e7\u00f5es no seu conte\u00fado de limonoides \u00e9 uma caracter\u00edstica indesej\u00e1vel para a produ\u00e7\u00e3o e a comercializa\u00e7\u00e3o de sucos c\u00edtricos. O aparecimento desse sabor contribuiu com perdas de at\u00e9 US$ 90 milh\u00f5es na Calif\u00f3rnia de 1992 a 2006 e acarreta preju\u00edzos at\u00e9 os dias atuais. Al\u00e9m disso, ocorre uma restri\u00e7\u00e3o de certas variedades de c\u00edtricos para comercializa\u00e7\u00e3o somente como fruta de mesa, em vez da sua aplica\u00e7\u00e3o na ind\u00fastria de sucos, como \u00e9 o caso da laranja-de-umbigo (Manners, 2007).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"420\" height=\"320\" class=\"wp-image-6655\" style=\"width: 500px;\" src=\"https:\/\/www.frutadovale.com.br\/2013\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/frutas1.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.frutadovale.com.br\/2013\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/frutas1.png 420w, https:\/\/www.frutadovale.com.br\/2013\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/frutas1-300x228.png 300w\" sizes=\"(max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/><br>Embora esses processos de remo\u00e7\u00e3o de componentes amargos sejam eficazes, s\u00e3o de uso limitado comercialmente. O m\u00e9todo mais utilizado atualmente \u00e9 a mistura de suco amargo com suco n\u00e3o amargo, visando diluir o sabor amargo. Uma abordagem promissora para esse problema parece ser a cria\u00e7\u00e3o de novas variedades por engenharia gen\u00e9tica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eficientes na preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as card\u00edacas e coronarianas, \u00e9 derivado de limonina,o primeiro composto identificado como respons\u00e1vel pelo sabor amargo em sementes c\u00edtricas. As frutas c\u00edtricas, tais como laranjas, limas, lim\u00f5es, toranjas e tangerinas, s\u00e3o fontes de subst\u00e2ncias nutricionalmente importantes, como a vitamina C, o folato e as fibras. 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