Fruto nativo do Brasil, o caju foi levado pelos portugueses do Brasil para a \u00c1sia e a \u00c1frica.<\/p>\n\n\n\n
A mais antiga descri\u00e7\u00e3o escrita do fruto \u00e9 de Andr\u00e9 Thevet, em 1558, comparado este a um ovo de pata. Posteriormente, Maur\u00edcio de Nassau protegeu os cajueiros por decreto, e fez o seu doce, em compotas, chegar \u00e0s melhores mesas da Europa. \u00c9 muito cultivado nas regi\u00f5es tropicais da Am\u00e9rica, \u00c1frica e \u00c1sia. Os maiores exportadores mundiais de am\u00eandoa de castanha de caju (ACC) s\u00e3o \u00cdndia, Vietn\u00e3 e Brasil.<\/p>\n\n\n\n
O caju, o pseudofruto, \u00e9 suculento e rico em vitamina C e ferro. Depois do beneficiamento do caju, preparam-se sucos, mel, doces, como cajuada, caju passas, rapadura de caju. Como seu suco fermenta rapidamente, pode ser destilado para produzir uma aguardente o cauim. Dele tamb\u00e9m s\u00e3o fabricadas bebidas n\u00e3o alco\u00f3licas, como a caju\u00edna.<\/p>\n\n\n\n
Muito antes do descobrimento do Brasil e antes da chegada dos portugueses, o caju j\u00e1 era alimento b\u00e1sico das popula\u00e7\u00f5es aut\u00f3ctones. Por exemplo: os trememb\u00e9 j\u00e1 fermentavam o suco do caju, o mocoror\u00f3, que era e \u00e9 bebido na cerim\u00f4nia do Tor\u00e9m.<\/p>\n\n\n\n
Existe uma variedade enorme de pratos feitos com o caju e com a castanha de caju.<\/p>\n\n\n\n
De suas fibras (res\u00edduo\/baga\u00e7o), ricas em amino\u00e1cidos e vitaminas, misturadas com temperos, \u00e9 feita a “carne de caju”.<\/p>\n\n\n\n
O fruto propriamente dito \u00e9 duro e oleaginoso, mais conhecido como “castanha de caju”, cuja semente \u00e9 consumida depois do fruto ser assado, para remover a casca, ao natural, salgado ou assado com a\u00e7\u00facar.
A extra\u00e7\u00e3o da am\u00eandoa da castanha de caju depois de seca, \u00e9 um processo que exige tempo, m\u00e9todo e m\u00e3o de obra.
O m\u00e9todo de extra\u00e7\u00e3o da am\u00eandoa da castanha de caju utilizado pelos ind\u00edgenas era a sua torragem direta no fogo, para eliminar o “L\u00edquido da Castanha de Caju” ou LCC; depois do esfriamento a quebra da casca para a retirar a am\u00eandoa.
Com a industrializa\u00e7\u00e3o este m\u00e9todo possui mais etapas: lavagem e umidifica\u00e7\u00e3o, cozimento, esfriamento, ruptura da casca, estufamento.
A am\u00eandoa da castanha de caju \u00e9 rica em fibras, prote\u00ednas, minerais (magn\u00e9sio, ferro, cobre e zinco), vitamina K, vitamina PP, complexo B (menos a vitamina B12), carboidratos, f\u00f3sforo, s\u00f3dio e v\u00e1rios tipos de amino\u00e1cidos.<\/p>\n\n\n\n
No entanto, a castanha de caju n\u00e3o possui quantidades relevantes de vitamina A, vitamina D e c\u00e1lcio. Acredita-se que a castanha do caju contribua no combate \u00e0s doen\u00e7as card\u00edacas. A castanha ainda verde (maturi) tamb\u00e9m pode ser usada nos pratos quentes<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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