As castanhas s\u00e3o os aqu\u00e9nios (geralmente tr\u00eas) do ouri\u00e7o, o fruto capsular epinescente do castanheiro-da-europa (Castanea sativa).<\/p>\n
Presume-se que a castanha seja oriunda da \u00c1sia Menor, Balc\u00e3s e C\u00e1ucaso, acompanhando a hist\u00f3ria da civiliza\u00e7\u00e3o ocidental desde h\u00e1 mais de 100 mil anos. A par com o pist\u00e1cio, a castanha constituiu um importante contributo cal\u00f3rico ao homem pr\u00e9-hist\u00f3rico que tamb\u00e9m a utilizou na alimenta\u00e7\u00e3o dos animais.<\/p>\n
Os gregos e os romanos colocavam castanhas em \u00e2nforas cheias de mel silvestre. Este conservava o alimento e impregnava-o com o seu sabor. Os romanos inclu\u00edam a castanha nos seus banquetes. Durante a Idade M\u00e9dia, nos mosteiros e abadias, monges e freiras utilizavam frequentemente as castanhas nas suas receitas. Por esta altura, a castanha, era mo\u00edda, tendo-se tornado mesmo um dos principais farin\u00e1ceos da Europa.<\/p>\n
Com o Renascimento, a gastronomia assume novo requinte, com novas f\u00f3rmulas e confec\u00e7\u00f5es. Surge o marron glac\u00e9, passando de Fran\u00e7a para Espanha e da\u00ed, com as Invas\u00f5es Francesas, chega a Portugal.<\/p>\n
A castanha que comemos \u00e9, de facto, uma semente que surge no interior de um ouri\u00e7o (o fruto do castanheiro). Mas, embora seja uma semente, como as nozes, tem muito menos gordura e muito mais amido (um hidrato de carbono), o que lhe d\u00e1 outras possibilidades de uso na alimenta\u00e7\u00e3o. As castanhas t\u00eam mesmo cerca do dobro da percentagem de amido das batatas. S\u00e3o tamb\u00e9m ricas em vitaminas C e B6 e uma boa fonte de pot\u00e1ssio. Consideradas, actualmente, quase como uma \u201cguloseima\u201d de \u00e9poca, as castanhas, em tempo idos, constitu\u00edram um nutritivo complemento alimentar, substituindo o p\u00e3o na aus\u00eancia deste, quando os rigores e escassez do Inverno se instalavam. Cozidas, assadas ou transformadas em farinha, as castanhas sempre foram um alimento muito popular, cujo aproveitamento remonta \u00e0 Pr\u00e9-Hist\u00f3ria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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