“Novembro \u00e9 \u00e9poca de duas frutinhas vermelhas, f\u00e1ceis de encontrar em bosques e bastante cultivadas em quintais: a amora preta, que est\u00e1 nas \u00faltimas semanas de colheita, e a framboesa, que come\u00e7a a frutificar em novembro. Ambas s\u00e3o da fam\u00edlia das ros\u00e1ceas e compartilham uma leve do\u00e7ura e acidez.”
\n\u201cA diferen\u00e7a \u00e9 como entre um vinho ros\u00e9 e um tinto: o ros\u00e9 \u00e9 mais delicado, enquanto o tinto tem mais corpo\u201d, compara Eduardo Crema, chef da Chokolat Chocolateria.”
\n\u201cA framboesa \u00e9 mais azeda e perfumada. Tem um sabor mais delicado e gosto de combin\u00e1-la com chocolate branco\u201d, exemplifica o chef. Para a amora, que tem uma acidez mais discreta e sabor mais intenso, a sugest\u00e3o do chef \u00e9 fazer uma calda para cheesecake ou um recheio para bolo. Em algumas receitas, trocar a amora por framboesa pode \u201capagar\u201d a framboesa. \u201cEu combinaria framboesa no m\u00e1ximo com chocolate ao leite, evitaria com chocolate amargo\u201d, indica Eduardo.”<\/p>\n
“Por sua cor, a amora lembra vinho tinto e a recomenda\u00e7\u00e3o do \u201cPequeno Dicion\u00e1rio de Gastronomia\u201d, de Maria Lucia Gomensoro, \u00e9 cozinh\u00e1-la com a bebida para servir com assados. Eduardo recomenda servir com carnes de ca\u00e7a, pato, porco, javali e cordeiro e guardar as framboesas para as saladas. \u201cD\u00e1 para deixar a framboesa fresca macerando em um vinagre com sabor mais sutil, como o de vinho branco, de ma\u00e7\u00e3 ou de arroz\u201d, ensina. Como a acidez vai bem com gordura, a indica\u00e7\u00e3o \u00e9 colocar queijo na salada.
\nPara saber diferenciar outras frutas da fam\u00edlia, a classifica\u00e7\u00e3o de framboesa \u00e9 para as frutinhas com miolo oco, enquanto as amoras s\u00e3o inteiri\u00e7as.”<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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