A qu\u00edmica Daniela Brotto Terci nem estava preocupada com as coisas que se passam com o cora\u00e7\u00e3o. Tudo o que ela queria, em um laborat\u00f3rio da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), no interior paulista, era encontrar na natureza pigmentos capazes de substituir os corantes artificiais usados na ind\u00fastria aliment\u00edcia. E, claro, quando se fala em cores a jabuticaba chama a aten\u00e7\u00e3o. Roxa? Azulada? C\u00e1 entre n\u00f3s, jabuticaba tem cor de\u2026 jabuticaba. Mas o que tingiria a sua casca? A cientista quase deu um pulo para tr\u00e1s ao conferir: enormes por\u00e7\u00f5es de antocianinas foi a resposta. Desculpe o palavr\u00e3o, mas \u00e9 como s\u00e3o chamadas aquelas subst\u00e2ncias que, sim, s\u00e3o pigmentos presentes nas uvas escuras e, conseq\u00fcentemente, no vinho tinto, apontados como grandes benfeitores das art\u00e9rias.<\/p>\n
Daniela jamais tinha suspeitado de que havia tanta antocianina ali, na jabuticaba ali\u00e1s, nem ela nem ningu\u00e9m. \u201cOs trabalhos a respeito dessa fruta s\u00e3o muito escassos\u201d, tenta justificar a pesquisadora, que tamb\u00e9m mediu a dosagem de antocianinas da amora. Ironia, o fruto da videira saiu perdendo no ranking, enquanto o da jabuticabeira\u2026 D\u00ea s\u00f3 uma olhada (o n\u00famero representa a quantidade de miligramas das benditas antocianinas por grama da fruta):<\/p>\n
1- Jabuticaba: 314<\/strong><\/p>\n 2- Amora: 290<\/strong><\/p>\n 3- Uva: 227<\/strong><\/p>\n As antocianinas d\u00e3o o tom. \u201cSe um fruto tem cor arroxeada \u00e9 porque elas est\u00e3o ali\u201d, entrega a nutricionista Karla Silva, da Universidade Estadual do Norte Fluminense, no Rio de Janeiro. No reino vegetal, esse tingimento serve para atrair os p\u00e1ssaros. \u201cE isso \u00e9 importante para espalhar as sementes e garantir a perpetua\u00e7\u00e3o da esp\u00e9cie\u201d, explica Daniela Terci, da Unicamp. Para a Medicina, o interesse nas antocianinas \u00e9 outro. \u201cElas t\u00eam uma potente a\u00e7\u00e3o antioxidante\u201d, completa a pesquisadora de Campinas. Ou seja, uma vez em circula\u00e7\u00e3o, ajudam a varrer as mol\u00e9culas inst\u00e1veis de radicais livres. Esse efeito, observado em tubos de ensaio, d\u00e1 uma pista para a gente compreender por que a incid\u00eancia de tumores e problemas card\u00edacos \u00e9 menor entre consumidores de alimentos ricos no pigmento. Ultimamente surgem estudos apontando uma nova liga\u00e7\u00e3o: as tais subst\u00e2ncias antioxidantes tamb\u00e9m auxiliariam a estabilizar o a\u00e7\u00facar no sangue dos diab\u00e9ticos.<\/p>\n Se a maior concentra\u00e7\u00e3o de antocianinas est\u00e1 na casca, n\u00e3o d\u00e1 para voc\u00ea simplesmente cuspi-la. Tudo bem, engolir a capa preta tamb\u00e9m \u00e9 dif\u00edcil. A sa\u00edda, sugerida pelos especialistas, \u00e9 bat\u00ea-la no preparo de sucos ou us\u00e1-la em gel\u00e9ias a boa not\u00edcia \u00e9 que altas temperaturas n\u00e3o degradam suas subst\u00e2ncias ben\u00e9ficas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A qu\u00edmica Daniela Brotto Terci nem estava preocupada com as coisas que se passam com o cora\u00e7\u00e3o. Tudo o que ela queria, em um laborat\u00f3rio da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), no interior paulista, era encontrar na natureza pigmentos capazes de substituir os corantes artificiais usados na ind\u00fastria aliment\u00edcia. E, claro, quando se fala em […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.frutadovale.com.br\/2013\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5871"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.frutadovale.com.br\/2013\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.frutadovale.com.br\/2013\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.frutadovale.com.br\/2013\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.frutadovale.com.br\/2013\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5871"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.frutadovale.com.br\/2013\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5871\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5873,"href":"https:\/\/www.frutadovale.com.br\/2013\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5871\/revisions\/5873"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.frutadovale.com.br\/2013\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5871"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.frutadovale.com.br\/2013\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5871"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.frutadovale.com.br\/2013\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5871"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}