O Brasil produz uma grande variedade de frutas, superando os 40 milh\u00f5es de toneladas nos \u00faltimos anos, segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estat\u00edstica (IBGE). Por\u00e9m, uma das maiores dificuldades enfrentadas na fruticultura brasileira \u00e9 o grande desperd\u00edcio, seja por falta de comercializa\u00e7\u00e3o e escoamento da produ\u00e7\u00e3o, ou pelo tempo curto de prateleira, principalmente de esp\u00e9cies ex\u00f3ticas como a pitaia, que pode ser encontrada de dezembro a meados de abril.<\/p>\n
Uma alternativa para o m\u00e1ximo aproveitamento das frutas \u00e9 o desenvolvimento de produtos processados da frut\u00edfera, por isso a p\u00f3s-doutoranda da Universidade Federal de Lavras (UFLA), Deniete Soares Magalh\u00e3es, desenvolveu geleia, licor e barra de cereal usando a pitaia vermelha de polpa branca (Hylocereus undatus) e vermelha de polpa vermelha (Hylocereus polyrhizus). Al\u00e9m do aproveitamento da polpa, foram desenvolvidas pesquisas com a utiliza\u00e7\u00e3o da casca da fruta da pitaia, que \u00e9 algo in\u00e9dito. O professor Jos\u00e9 Darlan Ramos do Departamento de Agricultura (DAG\/UFLA), orientador do projeto de doutorado, explica que as pesquisas de processamento da pitaia ainda s\u00e3o recentes, por isso, neste quesito destacam as an\u00e1lises feitas pela p\u00f3s- doutoranda. “\u00c9 mais uma alternativa de aproveitamento dos frutos, principalmente os de menor tamanho que n\u00e3o s\u00e3o aproveitados para o mercado in natura.”<\/p>\n
Assim, a inten\u00e7\u00e3o foi desenvolver produtos a partir de materiais pouco aproveitados da fruta. “Nosso primeiro trabalho foi desenvolver geleias de pitaia de polpa branca e de polpa vermelha com diferentes n\u00edveis de casca (de 0 at\u00e9 60%). Na de polpa branca, por exemplo, pudemos observar que a medida que se aumenta a concentra\u00e7\u00e3o de casca, a geleia \u00e9 mais aceita visualmente por conta da colora\u00e7\u00e3o. J\u00e1 na de polpa vermelha, a colora\u00e7\u00e3o dela \u00e9 t\u00e3o forte que a diferen\u00e7a entre a produzida com a polpa e a com 60% de casca \u00e9 m\u00ednima”, explica a pesquisadora.<\/p>\n
Foram feitas an\u00e1lises da qualidade fisico, fisico-qu\u00edmica e an\u00e1lise de aceitabilidade pelo consumidor. Para a produ\u00e7\u00e3o da geleia, apenas uma parte da casca da pitaia \u00e9 utilizada. A fruta \u00e9 higienizada, depois retira-se o excesso de pele e aproveita-se a parte interna da camada. De acordo com o estudo, a adi\u00e7\u00e3o da casca n\u00e3o interferiu no sabor da geleia, um resultado positivo no que diz respeito ao aproveitamento dessa parte da planta que seria descartada. O aproveitamento de cascas \u00e9 uma alternativa sustent\u00e1vel, uma vez que a gera\u00e7\u00e3o de res\u00edduos agroindustriais tem se tornado um problema, especialmente para o meio ambiente.<\/p>\n
Em parceria com o Departamento de Ci\u00eancias de Alimentos (DCA), Deniete tamb\u00e9m desenvolveu outros produtos, como o licor de pitaia, tanto da de polpa branca quanto da vermelha, e as barras de cereais, nas quais os pesquisadores usaram a pitaia vermelha por conta de a colora\u00e7\u00e3o ser mais atrativa e pelo maior conte\u00fado de betalana\u00ednas, que apresentam propriedades funcionais. Todos os produtos tiveram uma aceita\u00e7\u00e3o muito boa do consumidor.<\/p>\n
Al\u00e9m disso, com polpas congeladas da fruta \u00e9 poss\u00edvel fazer sucos e vitaminas, e a aceitabilidade sensorial desses produtos tamb\u00e9m foi objeto de estudo da pesquisadora. Estudos de aceitabilidade dos frutos in natura das diferentes esp\u00e9cies de pitaia, incluindo a pitaia amarela, tamb\u00e9m foram realizados, al\u00e9m de trabalhos de caracteriza\u00e7\u00e3o e qualidade dos frutos em diferentes est\u00e1dios de desenvolvimento para determina\u00e7\u00e3o dos \u00edndices de matura\u00e7\u00e3o e auxiliar na indica\u00e7\u00e3o do melhor ponto de colheita das frutas. Novos estudos est\u00e3o sendo conduzidos pela equipe, buscando o melhor aproveitamento da fruta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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