{"id":3897,"date":"2016-07-24T22:01:25","date_gmt":"2016-07-25T01:01:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.frutadovale.com.br\/2013\/?p=3897"},"modified":"2016-07-24T22:03:52","modified_gmt":"2016-07-25T01:03:52","slug":"pesquisadores-desenvolvem-doce-de-frutas-sem-adicao-de-acucar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.frutadovale.com.br\/2013\/2016\/07\/24\/pesquisadores-desenvolvem-doce-de-frutas-sem-adicao-de-acucar\/","title":{"rendered":"Pesquisadores desenvolvem doce de frutas sem adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar"},"content":{"rendered":"

Pesquisadores da Universidade Federal de Lavras (Ufla) desenvolveram um processo de produ\u00e7\u00e3o de doces de frutas sem adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar. A iniciativa tinha como objetivo chegar a um doce recomendado pra qualquer tipo de pessoa, em especial para os diab\u00e9ticos.<\/p>\n

O trabalho foi desenvolvido pelo Departamento de Ci\u00eancia dos Alimentos da Ufla, come\u00e7ou em 2010 e teve o apoio do Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient\u00edfico e Tecnol\u00f3gico e da Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa de Minas Gerais.<\/p>\n

Os doces s\u00e3o preparados sem adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar e utilizando frutas comuns da regi\u00e3o do cerrado. “Graviola, o maracuj\u00e1 do serrado, olhamos o marolo, genipapo, murici, e essas foram as principais frutas representativas comercialmente e que tem uma riqueza em nutrientes j\u00e1 comprovada pela ci\u00eancia”, conta Soraia Vilela Borges, professora de Ci\u00eancia dos Alimentos.<\/p>\n

“A gente teve que testar v\u00e1rios edulcorantes e v\u00e1rias misturas de edulcorantes juntamente com as gomas, para conseguir ter um produto com a mesma apar\u00eancia, a mesma textura, a mesma cor e a mesma do\u00e7ura que o a\u00e7\u00facar, em um produto convencional”, diz Vanessa Rios de Souza, que tamb\u00e9m \u00e9 professora de Ci\u00eancia dos Alimentos.<\/p>\n

Em dois anos, o grupo conseguiu chegar a uma receita ideal, testada inclusive em animais. Nela, foi usada uma combina\u00e7\u00e3o de marolo, maracuj\u00e1 doce e graviola. O que, segundo o professor Michel Cardoso de \u00c2ngelis Pereira, do Departamento de Nutri\u00e7\u00e3o da universidade, ainda tornou o doce um alimento funcional.<\/p>\n

“Ele tem os FOS (frutooligossacar\u00eddeo), o que a gente chama de FOS, e outras subst\u00e2ncias que deixam a microbiota mais saud\u00e1vel, que chamam, erroneamente e popularmente, de flora do intestino. Corretamente \u00e9 microbiota. Ent\u00e3o isso deixa o intestino mais saud\u00e1vel, o que auxilia consequentemente na preven\u00e7\u00e3o de v\u00e1rias outras doen\u00e7as cr\u00f4nicas que poderiam ser causadas pelo pr\u00f3prio diabetes n\u00e3o controlado”, explica Pereira.<\/p>\n

Os doces se tornaram uma alternativa para quem quer evitar a ingest\u00e3o de a\u00e7\u00facar, seja pela est\u00e9tica, seja pela sa\u00fade. “Com certeza vai melhorar muito a vida de quem \u00e9 diab\u00e9tico, porque a\u00ed voc\u00ea vai comer uma coisa mais gostosa, d\u00e1 para substituir bem”, afirma a auxiliar administrativa Cl\u00e1udia Zacaroni, que \u00e9 diab\u00e9tica e aprovou o resultado.
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